Glütensiz unlara badem unu, kinoa unu, Hindistan cevizi unu, nohut unu, harnup unu, karabuğday unu, esmer pirinç unu, darı unu, sertifikalı glutensiz yulaf unu örnek verilebilir.
Badem unu: Karbonhidrat oranı düşüktür, yüksek lif içeriğine sahiptir. Pişirme işleminde çok pozitif kabarmadığı için kurabiye ve kraker tarifleri için uygundur.
Kinoa unu: Yüksek miktarda protein, vitamin, mineral, lif içerir. Kabarma özelliği azdır. Kraker yapımı için seçim edilebilir.
Hindistan cevizi unu: Hafif tatlı bir lezzeti vardır. Protein ve lif açısından zengindir. Kek ve kurabiye yapımı için ideal bir seçenektir.
Keçiboynuzu unu: Tatlı tarifleri için ideal bir undur. Arıtılmış şeker yerine kullanılabilir. Kurabiye, kek, pankek yapımında seçim edilebilir.
Karabuğday unu: Lif, B vitaminleri ve magnezyum açısından zengindir. Ekmek, poğaça tarifleri için ideal bir undur.
Nohut unu: Protein içeriği yüksektir. Beyaz una kıyasla yapışık bir yapısı vardır. Bu sayede oldukça etkili bir bağlayıcıdır. Ekmek, kek, poğaça yapımı için uygundur.