Arkasındaki konsept yiyecek ve içecek eşleşmeleri tüketilen her bir bileşenden daha fazla keyif almak için tatların eşleştirilmesidir.
Bununla birlikte, şarapları yemeğinizle eşleştirmek, hassas ve göz korkutucu bir süreç olabilir, çünkü kötü bir eşleştirme sizi tüm öğünden çabucak kapatabilir. Ancak şarap eşleşmeleri Yeni başlayanlar için kesinlikle kafa karıştırıcı olabilir, özellikle de bilginizin kapsamı beyaz ve kırmızı şaraplar ise.
Bu nedenle, önemli bir iş yemeği veya randevusu üzerinde bir izlenim bırakmaya çalıştığınızda, bunlar yiyecek ve şarabı eşleştirmek için başlangıç ipuçları Mükemmel eşleşmeyi bulmanızı kolaylaştıracak, hiçbir zaman bir şarap uzmanı gibi ses çıkarmanıza, hissetmenize ve tatmanıza yardımcı olacaktır.
Hepimiz Eşleşmeler Hakkında Biraz Biliyoruz
Hiç kimse eşleştirme bilgisi ile doğmasa da, zaman içinde farkında olmadan geliştirdiğimize inandığım bir şey.
Çocukken fıstık ezmesi ve jöle, patates kızartması ve ketçap, kurabiye ve süte aşina olabilirsiniz. Bunların hepsi, birlikte hassas bir uyum içinde çalışan çok farklı iki bileşenden yapılmış eşleştirmelerdir.
Bununla birlikte, bir yerden başlamalısınız ve yaşlandıkça damak zevkiniz sıklıkla değişir – kurabiye ve süt yerine cabernet ve bifteği tercih etmeye başlarsınız.
Yemek ve Şarap Eşleşmelerinin Temelleri
İlk olarak, şarapla yemek yemenin basit kurallarını ele alalım. Cephaneliğinizde bu temel bilgiye sahip olarak, yemeğinizle birlikte tadını çıkarmak için bir şarap seçerken daha yumuşak bir zamanınız olacak.
Şarap ipucu: Tanenler, sıkma işlemi sırasında üzümün sapları, çekirdekleri ve kabukları ile temastan gelir.
Kırmızı, Kırmızıyla Uyumludur
Kırmızı şarabı kırmızı etle eşleştirdiğinizde cennette yapılan bir maç. Yine de renklerden dolayı değil.
Kırmızı şarap, biftek gibi kırmızı etle uyumludur çünkü etli yemeğinizdeki proteinleri yumuşatabilir ve yağın lezzetini artırabilir. Bunun nedeni, kırmızı şaraplarda bol miktarda bulunan tanenlerin varlığıdır.
Şarap ipucu: Üzüm suyu doğası gereği beyazdır. Kırmızı şaraplarda gördüğünüz renk, kırmızı üzüm kabuklarının meyve suyuyla oturmasına izin vermekten gelir. Kabuklar meyve suyuyla ne kadar uzun süre temas ederse, şarap o kadar koyu olur.
Beyaz Beyazla Uyar
Beyaz şarap, balık ve tavuk içeren yemeklerle mükemmeldir. Balıklar için, şaraptaki asitler, deniz ürünlerinin üzerine limon sıkmaya benzer şekilde, tadı iyileştirmeye ve tazelemeye yardımcı olur. Tavukla birlikte beyaz şarap, kuşun beyaz et kısımları için en iyisidir.
Lezzetleri tam bir daire haline getirmeye yardımcı olmak için limonlu ve tuzlu tatlar ve bir Chardonnay gibi hoş bir beyaz içeren bir tavuk piccata yemeği düşünün. Ama tavuğun üzerindeki koyu etle Pinot Noir gibi bir şey daha uygun olabilir.
Lezzetlerin Eşleştirilmesi
Hangi şarabın sipariş ettiğiniz yemeğe en uygun olduğuna karar veremiyorsanız, yemeğin nasıl tanımlandığını düşünün. Tatlı şaraplar tatlı yiyeceklerle eşleşirken, asitli yiyecekler asitli şaraplarla en iyi sonucu verir.
Asla Başarısız Olmayan Eşleştirme Yöntemleri
Hala hangi şişe şarabı sipariş edeceğinizden emin değil misiniz? Doğru eşleşmeyi şu yöntemlerle bulabilirsiniz: uyumlu eşleşmeler ve tamamlayıcı eşleşmeler
Uyumlu eşleştirme ile seçtiğiniz yiyecek ve şarap birçok ortak noktayı paylaşacaktır. Böylece, tatlı bir şarabın tatlı bir yemekle eşleştirilmesi gibi, sulu ve tereyağlı bir tat bırakan tam gövdeli bir chardonnay, tereyağlı bir makarna tabağı ile muhteşemdir. Başka bir deyişle, uyum ve süreklilik yaratırlar.
Ancak seçeceğiniz şarabın tabağınızdaki tatlara kapılmaması gerektiğini unutmayın. Bu olursa, şarabın mülayim göründüğünü fark edeceksiniz.
Böylece, kadehinizdeki ve tabağınızdakilerle uyum sağlayarak bu lezzetler birbirini en iyi şekilde zenginleştirebilir.
Birbirini tamamlayan eşlemelerde, seçtiğiniz yiyecek ve şarap ortak tatlara sahip değildir, ancak yine de birbirini tamamlar. Zıtlık kurarlar ama en muhteşem şekilde dengelerler.
Örneğin, daha tatlı bir beyaz şarapla eşleştirilen baharatlı bir yemek, damakta denge ve uyum sağlar. Beyaz şarap da bu şekilde tuzlu yemekler için güzeldir, tuzluluk şarabın tatlılığını yumuşatırken, meyveli tatların ve aromaların parlamasını sağlarken tatları evcilleştirmeye yardımcı olur.
Şarap ipucu: Chardonnay, farklı tereyağlı tatlarını malolaktik fermantasyon adı verilen bir süreçten alır.
Yiyecek Lezzet Profilleri Şarabınızı Seçmenize Nasıl Yardımcı Olur?
Genel olarak konuşursak, kırmızı etli kırmızı şaraplara, beyaz etli beyaz şaraplara bağlı kalırsanız ve tatları birbirleriyle nasıl karşılaştırdıklarına ve karşıtlıklarına göre eşleştirmeye çalışırsanız, eşleştirme genellikle lehinize çalışır.
Şarap eşleştirme için bir başka harika yöntem de yemek yerken sıklıkla karşılaştığımız yemek lezzet profillerini düşünmektir. Bunlar, yemeğinizin keyfini artıracak daha kesin bir eşleştirme belirlemenize yardımcı olabilir.
Tuzlu
Çoğu gıda müstahzarında tuz kullanılırken, bazı bileşenler daha fazla tuzlu bir his verme eğilimindedir. Kızarmış yiyecekleri, patatesleri ve hatta makarna soslarını düşünün.
Tuz, şarapların tadına etki eder, bu nedenle tuzlu tarafta bir şey sipariş ettiğinizi biliyorsanız, asitli şarap veya köpüklü şarap iyi bir eşleşme olacaktır. Şarabın asiditesi dengeyi sağlar ve o tuzlu tat, beyaz şarabınızdan hayranlıkla yudumlayacağınız meyvemsi tadı ortaya çıkarır.
Şahsen, Pazar brunch’ı için dışarıda bir bardak şampanya ve tuzlu bir kase patates kızartmasından suçlu zevk buluyorum.
asidik
Pek çok asitli şarap ve yiyecek var, bu yüzden burada hem uyumlu hem de tamamlayıcı eşleştirmeler yapmak mümkün. Asitlik yemeğinize tazelik katar, ancak eşleştirme sırasında şarap en az seçtiğiniz yiyecek kadar asidik olmalıdır – yoksa tadına baktığınızda yumuşak olduğunu düşünürsünüz.
Salata sosları, asidik bir lezzetin en iyi örneğidir. Her yemek için eşleştirme yapıyorsanız, salatanızda ne olduğunu unutun ve salata sosunu düşünün.
Şarap ipucu: Sauvignon Blanc, asidik soslarla eşleştirildiğinde oldukça güvenlidir, ancak çoğu beyaz şarap yapacaktır.
yağlı
Yağlı şaraplar yoktur, bu nedenle şarabı yağlı yiyeceklerle eşleştirmek için tamamlayıcı bir eşleştirme stiliyle gitmeniz gerekir.
Tanenler bunun için idealdir, bu nedenle koyu kırmızılar genellikle burada tam bir eşleşmedir: tanenlerin acılığı, etlerinizdeki yağları yumuşatmaya ve lezzetlerini ortaya çıkarmaya yardımcı olabilir.
Şarap ipucu: Tanenlerin ne olduğunu daha iyi anlamak ister misiniz? Bir dahaki sefere bir fincan siyah çayı demlediğinizde, kalan sıvıyı çay poşetinden sıkın ve tadına bakın.
Diş etlerinizin “büzüştüğünü” ve ağzınızda kurumuş gibi bir his bıraktığını fark edeceksiniz. Tanenlerin etkisi budur.
Acı
Yapmanız gereken bir eşleştirme asla yiyecek ve şarapla yapmak, acı maddelerin uyumlu eşleşmeleridir. İki acı ürün sadece daha acı tatlara neden olur.
Acı bir yemeğiniz olduğunda, asitli şaraplar ona damağınızda mutluluk yaratması için gereken ölçülü dengeyi verecektir. Zinfandel veya kuru bir Riesling düşünün.
Tatlı
Tatlı yiyeceklerin ve tatlı şarapların bir eşleşme olduğunu zaten tartışmıştık. Ancak, tatlınızdan daha tatlı bir şarap seçmelisiniz, yoksa şarabınız tatsız olacak çünkü tatlı onu yenecek.
En iyi tatlı eşleşmeleri için tatlı yiyecekleri yüksek düzeyde tanen içeren şaraplarla asla eşleştirmediğinizden emin olun.
Baharatlı
Şarap eşleştirme ile yaşayacağınız en eğlenceli şeylerden bazıları baharatlı yiyeceklerle birlikte gelir. Oldukça karmaşık olsalar da, hem uyumlu hem de tamamlayıcı şekillerde eşleştirebilirsiniz.
Baharatlı yiyecekler, vücudu ve tatlılığı en aza indirirken, acılığı ve asiditeyi arttırmalıdır. Bu nedenle, tatlılık ve meyvemsi dokunuşa sahip daha hafif şaraplar, baharatlı yemekler için idealdir.
Uçuşta Şarap Seçimi
Peki, bu yeni keşfedilen şarap eşleştirme bilgisi, 35.000 fitte uçarken nasıl tercüme edilir? Dünyanın en iyi havayollarından bazıları, birinci sınıf ve birinci sınıf koltuklarda kusursuz yemek seçeneklerine ve buna uygun bir içecek programına sahiptir.
Bu, uzak diyarlara götürülürken şarap eşleştirme becerilerinizi test edebileceğiniz anlamına gelir.
Emirates First Class ile uçuyorsanız, havyar ve Dom Perignon Şampanya seçeneğine sahip olacaksınız, bu kesinlikle harika bir eşleşme. Kendinizi iyi hissetmiyorsanız, meşelenmemiş bir Chardonnay da işe yarayacaktır.
Şarap ipucu: Çoğu meşe chardonnay Kaliforniya’dan gelir ve şarabın meşe olup olmadığını belirlemenin kesin bir yolu olmasa da, takip edilmesi uygun bir kılavuzdur.
Bir bonfile bonfile seçerseniz, tanen oranı yüksek bir kırmızı seçmeyle ilgili kuralı unutmayın. Bu, her seferinde lezzet deneyimini yükseltecektir.
Tavada kızartılmış gökkuşağı alabalığı gibi bir balık yemeği seçmek, meşelenmemiş bir Chardonnay ile asla başarısız olmaz. Ancak somon gibi daha şişman bir şeyiniz olduğunda, Pinot Noir gibi daha açık bir kırmızı ile daha iyi olursunuz. Beyaz şarapları tercih ederseniz, onu meşe tarzı bir Chardonnay yapın.
Japon havayolları ile uçarken, First Class yolcularını bekleyen lüks yemek ve şarap programı, civardaki en iyi programlardan biridir. Yemeğinize uygun şarap ve sake seçenekleri bulacaksınız.
Bununla birlikte, şef kreasyonlarından bazılarının suşi ve sashimi de dahil olmak üzere ham seçimlere sahip olması muhtemeldir. En deneyimli şarap tiryakisi bile bu eşleşmeyi nasıl ele alacağı konusunda kafa karıştırabilir.
Daha açık renkli balıklarınız olduğunda, renge sadık kalın ve hafif gövdeli bir beyaz şarapla devam edin. Şaşırtıcı bir şekilde, kuru bir Riesling burada harikalar yaratacaktır, ancak baharatlı olan her şey kuru olmayan bir versiyonla en iyisidir, çünkü tatlılık tamamlayıcı olacaktır.
Suşi yemeklerinizdeki rulolar veya çeşitli balık türleri için, parlak asidik ve kuru bir gül hepsini bir araya getirebilir. Bu, özellikle ton balığı, somon ve yengeçli bir rulo gibi bir lokmada birkaç çeşit deniz ürünü içeren bir şeyiniz olduğunda geçerlidir, çünkü bu tür şarap en iyi sonucu verir.
Kırmızıları beyazlara tercih ederseniz, yine de suşi ile tadını çıkarabilirsiniz. Pinot Noir gibi hafif tanenli ve hafif gövdeli bir şeye yapışmak en iyi seçimdir. Daha güçlü olan herhangi bir şey, her yudumda ağzınızda hoş olmayan bir metalik görünüm yaratacaktır.
Şarap ipucu: Pinot Noirs öncelikle daha soğuk iklimlerde yetiştirilir. Bunun nedeni, aksi takdirde daha sıcak bir iklimde patlayacak olan ince derisidir. Bu ince kabuklar daha az tanen ve pigment içerir, bu da şarabı daha açık bir kırmızı ton yapar ve damağınızda çok ağır olmaz.
Çözüm
Şarabı yemekle ustaca eşleştirmeye gelince, daha iyi bir yemek deneyimi yaşamanıza yardımcı olacak bazı altın kurallar vardır. Hem yerde hem de havada, onları genel bir rehber olarak hatırlamak önemlidir, ancak en iyi tavsiye, sevdiğiniz şeyi yapmaktır.
Bu makalenin şarap eşleşmeleri konusundaki yüzeyi çizdiğini kabul edeceğim. Daha iyi bir anlayış geliştirmek için, çeşitli yiyecek ve şarapların kendi damağınızda nasıl birleştiğini denemeye başlamanız gerekecek.
En sevdiğiniz yiyeceklerle çeşitli şarap stillerini tadarak ve en uygun eşleştirme yönergelerini birleştirerek, gittiğiniz her yerde sevdiğiniz bir kombinasyonu bulacağınızdan emin olabilirsiniz.
Kaynak : https://princeoftravel.com/blog/an-introduction-to-wine-pairings-for-beginners/